为什么酒能助药性？
文章来源：中国酒业协会   发布日期：2017/9/13 17:08:00   浏览次数：3335

为什么酒能助药性？

作者:劲牌公司保健酒技术部 殷涛 发布时间：2017年07月21日
中医学认为:酒，乃水谷之气，味辛、甘，性大热，气味香醇，入心、肝二经，能升能散，宜引药势，且活血通络、祛风散寒，有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。现代医学也认为：酒能扩张血管, 增加脑血流量，刺激中枢神经系统、血液循环系统、消化系统等。酒制中药是根据医疗、调剂、制剂需要而立的炮制方法之一。
在应用中药时, 经过合理的酒制加工能充分发挥其防治疾病的作用，收到事半功倍的效果。下面从酒制对中药有效成分及中药性能两方面的影响进行论述。
 
一、中药酒制对药物有效成分的影响
1、分解转化药物的有效成分，降低或缓和原料的副作用。如生何首乌，甘寒有小毒，有致泻的副作用。经酒制后，其致泻成分蒽醌衍生物被水解为无致泻作用的游离蒽醌衍生物，从而消除了副作用。乌梢蛇、紫河车、蛤蚧等中药，内含大量蛋白质及脂肪，有腥臭味，不利服用。经酒制后，蛋白质凝固、变性而被破坏，脂肪中所含挥发性成分也大多失去，而酒性香醇，从而达到矫臭和利于服用的作用。
2、改变有效成分含量，缓和药物生理活性。如生大黄，为泻药，主含结合性大黄酸及鞣质，其致泻成分主要为大黄酸及其类似物，而鞣质主要为收敛止泻作用。经用酒制后，其结合性大黄酸可减少30%～50%，而鞣质成分减少甚微，从而使泻下作用缓和而收敛止泻作用相对稳定，可适合于老年及体弱患者缓泻之用。
3、提高有效成分溶出量，增强原药生理活性。酒为良好的有机溶媒，能增加某些中药有效成分的溶解量，从而增强药效。如生地黄用酒蒸制成熟地黄后，酒溶解其有效成分单糖，其溶出量熟地黄比生地黄高出2倍多，从而增强补益精血作用。熟地黄煎剂对小鼠实验性四氧化碳中毒性肝炎具有保护作用，能防止其体内肝糖原的减少。川红花，经酒制后，其止痛有效成分总色素浸出量比未酒制前提高10%。
4、消除分解酶，保持或提高原药性。如黄芩，其抗菌消炎有效成分为黄芩苷和异黄芩甙，但同时也存在能酶解有效成分的黄芩酶。经用酒制后，黄芩酶则失去活性，且水浸出的有效成分量比生黄芩高出16.7%，其抑菌消炎作用也显著提高。
 
二、中药酒制对中药性能的影响
1、改变药性，引药上行如常用的一些苦寒清热药黄连、黄柏、大黄等经酒制后可缓和其寒性，并借助酒的性能而引药上行。临床多用于治疗上焦病证。如大黄生品具有攻积导滞、泻火凉血的作用，而酒制熟大黄则缓和寒下，使药力上升，而用于泻心火、肝火等热证，故有酒制升提而制寒之说。一般眼科常用的清热苦寒药黄芩、黄连、黄柏等多选用酒制品。
2、调整原药性味以引药归经，加强作用。如丹参性味苦寒，入心、肝经，以酒炒后，借酒温行之性，增强入肝祛瘀止痛、活血通经之功。又如川芎、当归、威灵仙、牛膝等活血通络、祛风湿止痛药，用酒制可借酒辛散走窜之功而起协同作用，增强疗效。清代5药品辨义6载：威灵仙，拌酒治两臂痛。
3、降低原料的毒性或副作用。如常山，苦寒有小毒，为常用抗疟药，但生服易刺激脾胃，引起恶心呕吐。经用酒制后，苦寒之性减且能抑制呕吐之副作用。又如大腹皮，明代5景岳全书6载：凡用者，必须酒洗，炒过，恐有鸩鸟毒也。
4、增强温补肝肾、活血通络的作用。如中医常用的地黄、山茱萸、女贞子等补益药，经酒制后可缓和其酸涩性,使其味转厚，增强补肝肾的作用；当归、乌梢蛇等经酒制后能助其活血通络之功。
综上所述，酒制对中药的药效影响很大，具有科学性和实践性，对酒制中药的研究探索，有利于中医遣方用药，提高药效。对于宏扬祖国医药文化，有着极其重要和深远的历史意义。