《侠客行》 唐李白

赵客缦胡缨，吴钩霜雪明。

银鞍照白马，飒沓如流星。

十步杀一人，千里不留行。

事了拂衣去，深藏身与名。

闲过信陵饮，脱剑膝前横。

将炙啖朱亥，持觞劝侯嬴。

三杯吐然诺，五岳倒为轻。

眼花耳热后，意气素霓生。

救赵挥金槌，邯郸先震惊。

千秋二壮士，烜赫大梁城。

纵死侠骨香，不惭世上英。

谁能书阁下，白首太玄经。

酒，几乎伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神 深处。

酒，是文化的物质载体；文化，是酒的内在魂魄。

酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

先民在酿造酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的传说，如 “上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“尧帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。

自古以来，就有酒是天上“酒星”所造的说法。

酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史，是中国古代天文学的伟大发现之一。

在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩瀚的星海中观察到这颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

关于猿猴造酒，在很多书籍中都有记载。

李晔的《紫桃轩又继》：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于山洼中，酝酿成酒,香气益发，闻数百步。”

《粤东笔记》也有相关记载：“琼州(今海南岛)多猿，尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”

猿猴以采集野果为生，且有藏果的习惯。猿猴将野果放在山洞、树洞等地方，久而久之果实腐烂，含糖量较高的野果的醇母菌发酵，生成酒精，因此有“猿猴善采百花酿酒”、“尝于石岩深处得装酒”的传说。

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒技术。

《战国策》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之。”

《古史考》也说:“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”

古籍记载“仪狄作酒拨”。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”。

古籍记载“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的做法，杜康就是酿酒的鼻祖。

《世本》中有:“少康作秫酒”的记载。

《说文解字》中解释“酒”字的条目中有“杜康作称酒”。

曹操《短歌行》中的诗句“慨当以慷，优思难忘;何以解忧，唯有杜康。”也对杜康造酒的关系进行了写作，并且将杜康的名声远播。

汉唐以来，“杜康”作为酒的代名词，经常出现在诗文之中，形成文化效应，让更多的人相信杜康造酒的说法。

尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。他带领民众同甘共苦，发展农业，妥善处理各类政务，受到百姓的拥戴，并得到不少部族首领的赞许。

为感谢上苍，并祈福未来，尧精选出最好的粮食，并滴入潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华酿成祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。这就是“酒”的由来。

中国酒文化研究的主要内容是“酒的起源和发展”、“酒与古代中国政治”、“酒与社会生活”、“酒与中国诗词”、“酒与中国书画”、“中国酒令”、“酒的科学”、“酒与健康”、“酒谋、酒计、名士与酒”等。

在中国的历史中有关于酒的故事，可谓不胜枚举。仅三国期间便有我们耳熟能详的“青梅煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”、“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”

中国的文学史可谓页页散发着浓厚的酒香。如果要写一部关于酒与中国文化的文章，那绝对是一部鸿篇巨制。

”三杯吐然诺，五岳倒为轻“

中国酒文化

主讲人：余和祥

讲座简介

酒是人类生活中的主要饮料之一。酒渗透于整个中华五千年的文明史中。

从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

了解中国的酒文化，介绍了酒的出现，酒的发展历史。

酒的种类按度数、含糖量分、按酒的制造方法分类、黄酒原料、制法、分类；白酒特点、六大生产基地、分类，葡萄酒的种类及喝法。中国四大名酒到十八大名酒。

主讲简介

余和祥

中国共产党党员，国学大师张舜徽先生的亲传弟子之一。

中南民族大学民族学与社会学学院教授，院学术委员会委员，湖北省国学研究会副会长，中国教育学会传统文化中心理事，湖北省高校国学知识大赛组委会执行主席，中南六省区国学交流与联谊会主席团常务副主席，“全国优秀社会科学普及专家”荣誉称号获得者，武汉市委宣传部特聘宣讲教授。

数十年来一直从事中国传统文化的教学与研究，普及与推广，发表文史哲各种论著数十种，总字数达1000万字以上，在中国历史文化学界具有广泛而深远的影响。