2025年“川酒高质量发展”学术研讨会

暨第六届会计硕士（MPAcc）教育发展年会圆满召开

11月15日，由四川轻化工大学（中国白酒学院）主办，川酒发展研究中心、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川轻化工大学管理学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、四川轻化工大学盐帮美食学院、四川轻化工大学管理学院MPAcc教育中心等单位共同承办的2025年“川酒高质量发展”学术研讨会暨第六届会计硕士（MPAcc）教育发展年会在成都顺利召开。

本次研讨会以“新消费趋势下川酒川菜融合发展”为主题，邀请百余位政府、学界、产业界及媒体的嘉宾齐聚蓉城，通过专家学术报告、交流互动发言，以多维度视角破解川酒川菜产业融合发展难题，共商川酒川菜产业高质量发展大计。研讨会由中国消费经济学会副理事长、中国白酒学院常务副院长、川酒发展研究中心主任杨柳研究员主持。

开幕式上，四川省商务厅二级巡视员刘学在致辞中指出，川酒与川菜是四川优势产业和对外“味觉名片”，推动二者融合发展意义重大。他表示，商务厅已在完善政策体系、消费场景打造、品牌展会支持等方面开展系列工作，下一步将重点拓展国内外市场、培育“川字号”品牌，推动“川酒 川菜”多元深度融合，呼吁通过政产学研合作让“吃川菜、喝川酒”成为全球消费时尚

我校副校长罗惠波代表主办方对与会嘉宾表示热烈欢迎。他在致辞中回溯了学校与川酒产业共生共荣的发展历程，强调学校通过构建全链条服务体系、打造中国白酒学院等平台，已成为支撑产业发展的重要智库与人才高地。他坦言，尽管2024年川酒在产量与营收上斩获亮眼成绩，但仍面对消费市场迭代、川菜转型升级与全球竞争加剧的三重挑战，而本次研讨会正是凝聚智慧、共寻破局之路的关键契机。他认为，唯有通过政产学研协同，才能破解瓶颈，实现从“单兵作战”到“系统破局”的跨越。

四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理卢中明先生作为承办方代表，从市场一线实践出发，强调消费变革背景下，川酒川菜深度融合已非选择题而是必答题。他提出，当代消费者尤其是85～94年出生的核心消费群体，正从“追求口感”转向“风味 舒适性”双重诉求，“微醺社交”与健康理念成为消费决策核心。丰谷酒业深耕多年的“低�醉酒度”技术，通过调控醉/醒因子平衡，实现血液乙醇峰值下降18%、代谢速度提升20%，不仅能中和川菜重油重辣的特性、凸显食材鲜香，更能带来“口不干、舌不燥”的温和体验，为酒菜融合提供了具象化的技术解决方案，生动诠释了“1 1>2”的产业协同效应。

卢中明以《以低醉之韵契融合之势绘川酒高质量发展新篇》为题，进一步深化产业转型思考。他指出，川酒产业已从“规模扩张”进入“质效提升”的关键阶段，政策导向下“川菜伴侣”的开发需求，与四川得天独厚的水、粮、食材共生基础形成呼应。丰谷酒业的“低�醉酒度”技术源自2008年与川大华西的联合研发，其核心在于解析醉/醒酒因子的作用机制，该技术不仅斩获多项行业大奖，更在实践中实现了与餐饮场景的高度契合。未来，企业将通过场景共建、产品共创、文化共传三大路径，推动川酒从产品适配走向产业共生，助力巴蜀产业金字招牌提质增效。

电子科技大学博士生导师倪得兵教授在《川酒川菜融合的产业基础、逻辑和战略含义》报告中，从产业经济学视角进行系统解构。他认为，川酒的品牌、产能、分销优势与川菜的独特口味、文化底蕴、出川规模形成天然互补，尽管当前二者行业叙事存在割裂，但融合前景广阔。其核心逻辑在于终端用餐场景的同一性、路径依赖带来的可持续性、本地化资源的互补性，以及标准化与特色化的动态互动。而融合的战略价值，本质上是实现资源与价值的双向赋能、终端场景的协同运营，这需要政府、行业协会与企业构建无缝合作的生态体系。

中国烹饪大师邱克洪从文化与风味双重维度，阐释了川酒川菜融合的天然基因与实践路径。他指出，二者同为巴蜀文化的重要载体，地理物产同源、历史文化交融的基因，决定了其搭配核心必然是风味互补与口感平衡。不同味型的川菜需适配对应香型的川酒，而融合的深层推进，既需要菜品、产品、技艺的持续创新，更要从餐饮端的沉浸式体验、产业端的协同生态、人才端的专业培养三个层面发力，依托政策支持实现产品出海、产业扎根与文化融入的多重目标。

四川省美食家协会副秘书长李凯则从历史传承与创新实践出发，分享《探索酒菜搭配的新思路》。他回溯了“酒入菜”的千年脉络，先秦《世本》记载的仪狄作酒醪“以变五味”，北魏《齐民要术》的“作糟肉法”，以及流传至今的香肠、东坡肉等经典菜品，印证了酒食同源的文化传统。在风味搭配上，他提出以葡萄酒“红配红、白配白”为参照，建立白酒香型与川菜味型的适配准则：麻辣重油配浓香、糊辣酸咸配酱香、清淡醇厚配清香、咸甜清鲜配兼香。而郎酒“红石遍野谷”、水井坊韩国美食节套餐等文创实践，则将品牌文化融入味觉体验，为融合发展开辟了文化赋能的新路径。

四川轻化工大学王凝博士的报告《新消费趋势下川酒的口感创新与健康化转型之路——从“花生配白酒”的科学启示谈起》，为产业转型提供了坚实的科研支撑。她引用孙宝国院士团队的研究成果，揭示了花生中的吡嗪类化合物与白酒香气的协同作用机制——这类源于微生物代谢与美拉德反应的化合物，可增强白酒曲香、谷香，降低余味刺激性，这一原理同样适用于川菜中富含蛋白质的食材与川酒乙醇的风味互作。其团队构建的斑马鱼血栓、糖尿病等模型研究显示，浓香型白酒中的生物活性化合物（非单纯乙醇）具有预防血栓、调节肠道稳态等潜在健康益处，为川酒健康化转型提供了科学依据，也为“风味 健康”双导向的产业发展模式奠定了基础。

自由交流环节，政产学研代表各抒己见、凝聚合力。政府代表建议加快出台川酒川菜融合标准，包括搭配指南与品质规范，强化产业协同监管；企业代表提出共建“菜品研发实验室”，实现白酒与川菜的定向开发、精准适配；专家代表呼吁借助短视频、直播等新媒体矩阵，向年轻群体传递“川酒川菜搭配”文化，培育新型消费习惯。

四川轻化工大学管理学院院长陈希勇教授作会议总结，明确会议达成“产业融合是必然趋势、科学与文化双轮驱动、多方协同是保障”的核心共识。他表示，后续将重点推进三项工作：整理报告成果形成《川酒川菜融合发展白皮书》、搭建校企合作平台开展创新试点、将“酒菜融合”纳入院校相关专业课程，培养复合型人才。这些举措将推动川酒川菜从“产品融合”迈向更高层次的“产业融合、文化融合”，实现从简单搭配到生态共建的转型升级。

本次研讨会由川酒发展研究中心牵头，整合政产学研资源，为川酒高质量发展注入新动能。这不仅是一场学术盛宴，更是一次产业觉醒。川酒与川菜的融合，不再是简单的产品搭配，而是从技术、文化、产业到全球战略的系统重构。正如与会专家所言：“川酒与川菜的融合，不是加法，而是乘法。”唯有通过政产学研的深度协同，才能让“四川味道”真正香飘世界，在消费变革与全球竞争的双重挑战下，川酒产业携手川菜，正在走向从“味觉名片”到“全球餐桌”的跃迁之路。未来，随着各项共识落地为具体行动，“四川味道”将以更系统、更优质、更具文化内涵的姿态走向全球，书写中国特色产业高质量发展的新篇章。